序号 

类别 

材质 

标注部位 

1 

刀具 

金属 

刀柄 

2 

剪刀 

金属 

手柄 

3 

砧板 

食品级塑料 

整体/外侧 

4 

抹布 

毛巾 

整体 

5 

刷子 

鬃质或塑料 

手柄 

6 

原料容器 

食品级塑料、铝制 

整体或外侧 

7 

成品、专间容器 

不锈钢 

外侧 

8 

半成品、专间容器 

不锈钢 

外侧 

9 

清洗水池 

不锈钢或陶瓷 

水池上方墙壁或外壁 

10 

冷库、冰箱 

不锈钢 

冷库区域或冰箱门外壁 

备注 

1.清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器及餐具洗消水池采用文字标注，可以不需标注色标。 

2.各类原料清洗池用相对应色标的文字标注。 

3.材质应当符合GB4806食品接触材料国家标准 

功能区 

工具配置 

容器配置 

水池配置 

冰箱配置 

使用要求 

粗加工 

按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子 

按需配置红色、蓝色、绿色或标原料容器 

按需配置文字标识水池 

按需配置红色、蓝色、绿色标识冰箱 

1. 各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。 

2.各类工具应按对应的色标使用，不得交叉使用。 

3.各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。 

4.混合性食品，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器。 

切配 

烹饪 

按需配置红色、蓝色、绿色及黄色、白色标刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子 

按需配置红色、蓝色、绿色容器及黄色、白色标餐盘、不锈钢容器 

按需配置文字标识水池 

按需配置红色、蓝色、绿色容器及黄色、白色标冰箱 

专间 

按需配置淡蓝色标专用刀具、砧板、抹布、容器 

按需配置淡蓝色标专用不锈钢容器 

按需配置文字标识水池 

按需配置淡蓝色标标识 

库房 

按需配置红色、蓝色、绿色标识原料容器 

按需配置红色、蓝色、绿色、白色标识 

项目 

清洗频率 

清洁工具 

清洁方法 

刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料容器、半成品容器和成品容器 

每次使用后 

抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 

1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷 

3.用清洁剂清洗4.用水冲净 

5.用消毒剂消毒6.风干 

切配动物类、植物类、水产品的各类工作台及洗涤池 

每次使用后 

抹布、清洁剂及消毒剂 

1.清除食物残渣及污物 

2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗 

4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒 

6.风干 

冷库、冰箱 

每周一次或有需要时 

抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 

1.清除食物残渣及污物 

2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗 

4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干 

6、熟食冰箱需消毒：用消毒剂消毒，用湿布抹净或用水冲净，用清洁的抹布抹干/风干。