莆田小吃制作技艺（三合士）（市级）概述
来源：本网
时间：2020-11-02 08:13
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“三合士”是流行于莆田民间的一种美食，据传这种美食源于宋代。宋时，莆田陈氏家族中有位陈妈，养育了三个儿子，都十分勤奋读书，经常废寝忘食，时间久了，都得了胃病。陈妈心疼儿子，四处访医求药，终得一种“三合土”的偏方：以猪油、糯米、花生、蔗糖炒制之，作夜读之食。孩子们用之后，胃病也渐渐痊愈，并经过几年的刻苦努力，三兄弟终于都考取了进士。这事传开后，乡邻们都纷纷学做这种美食。原名三合土的偏方，终因三子得士，便有"三合士"之雅称。
三合士主要是用糯米、花生炒熟后碾成细粉备用；猪油选鸡冠油为最佳，用锅烧榨成油，去柴火并捞出油渣，待一会儿，锅里猪油温度稍微下降后加入蔗糖，用锅铲搅拌至蔗糖溶化后，再加入糯米、花生碾成的细粉，充分搅拌均匀，放在竹盘里，待温度不烫手时，根据自己的喜好可制成粉状的、块状的(模压)、小罐装的等多种形式。
三合士香气四溢，口感绵软，滋补胃肠，增加营养，强壮体质；便于携带，便于贮存，便于食用；实为食疗良方，美味佳点。
2020年3月，《莆田小吃制作技艺（三合士）》被莆田市人民政府公布为莆田市第七批非物质文化遗产名录。
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