莆田小吃制作技艺（西天尾宴皮扁食）（市级）概述

　　西天尾宴皮扁食又名宴皮便食、宴皮扁肉，其制作用料考究，制作工序精细，产品富有独特风味而闻名遐迩，成为八闽大地的一道传统风味美食。 

　　西天尾宴皮扁食的历史源于宋代,千百年来，西天尾扁食从汀林村、澄渚村析出,经过穿街走巷的“扁食担”、迎神赛会、社戏演出，元宵佳节请朋酬友用于迎宾待客的便食点心到宴皮扁食的门店，渐渐在在莆田西天尾周边地区乃至莆阳大地传承发展。特别是改革开放以后，西天尾扁食从传统产业作坊式生产纷纷向品牌化发展，目前宴皮扁食生产企业约50家，沿用传统工艺进行规模生产的5-6家，其中“扁食富”、“味道扁食”“亚莺扁食”、“杨氏扁食”等工艺纯正且品质不俗的品牌，成为西天尾宴皮扁食企业当中最能展现莆田传统和莆阳饮食文化精髓的品牌。他们制作的宴皮扁食因营养丰富、食用方便、便于携带等而享誉港、澳、台以及东南亚等华人圈，许多归国华侨、台胞回乡特地驱车来到各扁食专卖店购买扁食礼盒作为走亲串友的礼品。 

　　西天尾宴皮扁食所选取的猪肉必须是当时宰杀的新鲜生猪，马上取其里脊和后腿肉，在一个小时之内剔去筋膜后急冻备用，之后猪肉历经捶、擀、洒、扬、裹、压、切等十几道手工工序制成宴皮，然后按莆阳风味进行调馅、包制而成。 

　　西天尾宴皮扁食作为莆田特色小吃，其精细的制作工艺，营养丰富，食用方便、便于储藏，符合大众口味等特征和传承百年，纯手工制作，精细味美的工艺价值， 

　　作为节日喜庆、亲友馈赠、休闲点心的一种风味美食，与当地民俗文化息息相关的文化价值以及可在传统作坊的基础上，开发出具有地方特色风味的（保鲜）旅游伴手礼的开发价值等，所承载着莆阳饮食文化和之有关的莆仙历史典故等文化内涵，对于弘扬莆田饮食文化和民俗文化有着重要意义。 

　　2020年3月，《莆田小吃制作技艺（西天尾宴皮扁食）》被莆田市人民政府公布为莆田市第七批非物质文化遗产名录。