盐卤豆腐传统制作技艺（市级）概述
来源:荔城区文化馆
时间：2023-02-10 16:49
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莆田豆腐制作技艺可追溯到汉代，由何氏九仙传入。豆腐制作不用石膏，仍保留古老的盐卤点法，所制豆腐风味特佳，为纯手工制作，没有化学添加剂，保留了大豆的营养成分，原汁原味，其制作工序步骤包括选料、泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点卤、压制等步骤。盐卤点制的好豆腐作为一种食材原料，经莆田民间的不断创造，衍生出许多豆腐系列产品，如：生豆腐、油炸豆腐、豆腐丸、豆腐干、五香豆腐、豆腐条、豆腐片等豆腐系列产品。
2021年8月，《盐卤豆腐传统制作技艺》被莆田市人民政府公布为莆田市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。
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