“回南天”学校食堂食品安全风险提示

　　最近又见“回南天”，“回南天”气压低、平均气温高、湿度大潮湿闷热的天气，食物容易受潮发霉。荔城区市场监管局温馨提醒大家为防止食物霉变产生有害物质，影响师生身体健康和饮食安全应科学合理贮存食品，避免食用霉变食品。 

　　易发霉变 

　　“回南天”，室内环境或物体表面温度低，水汽温度高，属于霉菌喜爱生长繁殖的环境。 

　　易受潮 

　　由于“回南天”期间，空气中的湿度较高，食物若是在开封后未封口或者贮存不当，易造成受潮。 

　　易生虫 

　　飞虫较多，繁殖速度快，食品若贮存不当极易生虫或被虫害侵入污染。 

　　易腐败 

　　随着气温升高，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物，极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命安全。 

　　强化进货查验 

　　严格落实食品采购索证索票、进货查验制度，不采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品，确保食品来源安全可靠可追溯。 

　　合理贮存，预防发霉 

　　①加强仓库食品管理。一是根据需要做好采购计划，避免采购、囤积过多食品原料。二是做好食品贮存和清理，食品贮存要做到隔墙离地，避免受潮，及时清理过期和霉变的食品。三是合理贮存，预包装食品按照食品标签或指示上的贮存条件贮存；非预包装食物或无明确标签的食物，一般贮存在阴凉、干燥处，避免阳光直射；容易腐坏的食物和剩余的食物，应封装好后放入冰箱冷藏并尽快食用完。 

　　②做好仓库通风防潮和卫生工作。一是食品仓库或贮存区内要保持通风干燥，用机械通风或空调设备通风、防潮。二是食品常温贮存温度不宜超过25℃，建议湿度在60%以下，宜另设置仓库温湿度显示计，冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。三是每天保持仓库的卫生清洁，垃圾及时清理，地面无积水，保证干爽。 

　　③餐厨具及时清洗消毒。餐厨具，尤其是木质的餐厨具，在加工使用完毕后及时彻底清洗消毒，不得残留食物残渣，存放时保持清洁干燥。 

　　做好食品安全自查 

　　严格落实“日管控、周排查、月调度”制度机制，全面开展场所环境、设施设备、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度条件、人员健康等风险隐患排查，发现安全风险问题的要及时整改。 

　　加强食品安全自查。确保通风、温控等设施设备正常运行。做好温度、湿度监测及记录。定期清理库存原材料和食品，对受潮、淋水导致变质腐败、霉变生虫等不符合食品安全标准的原材料和食品，一律清理、下架、销毁。